Вы только испортите шашлык: десять ошибок при приготовлении мяса

В теплое время года сложно представить пикник без сочного и нежного шашлыка. Рецептов их невероятное множество.

Однако не только рецепт и качественные продукты оказывают влияние на вкус мяса. Вместе с Ukr.Media расскажем, как не испортить шашлык во время приготовления.

Основные ошибки при приготовлении шашлыка

Многие жарят мясо сразу после того, как достали из холодильника. Однако подготовленный шашлык нужно доставать минимум за полчаса до жарки или мариновать непосредственно перед приготовлением 20-30 минут для пропитки мяса ароматами будет достаточно. В противном случае вы рискуете получить неравномерно прожаренный шашлык.

Не стоит снимать и повторно нанизывать мясо на шампур. Каждое последующее прокалывание приводит к потере сока, и шашлык может получиться сухим.

Необходимо заранее подобрать кусочки нужного размера, "примерив" их к длине шампура. Нанизывать мясо нужно вплотную, не оставляя свободного пространства.

Во многих рецептах рекомендуется жарить шашлык на шампуре вместе с луком, болгарским перцем, помидорами и даже баклажанами. Этого делать не стоит — овощи приготовятся гораздо быстрее. Овощное барбекю следует готовить в конце

Одна из популярных ошибок — использование жидкости для розжига. Все дело в том, что при жарке шашлыка нужно не интенсивное, а стабильное горение, которое позволит дольше сохранить жар. К тому же, мясо с запахом горючего, – блюдо очень специфическое.

Многие неправильно выбирают дрова для приготовления шашлыка, используя гнилые доски или зеленые ветки деревьев. Лучше использовать ветки фруктовых деревьев и крупную виноградную лозу. Не стоит брать и хвойные породы деревьев — мясо может получиться с горчинкой и неприятным ароматом.

Многие жарят мясо на открытом огне, однако лучше воспользоваться "правилом седого угля". Жарить шашлык лучше после того, как уголь будет белесого цвета. Не стоит жарить на большом огне, ведь жир может топиться и капать на раскаленный уголь. К тому же при большом огне мясо быстро почернеет снаружи, оставшись сырым внутри.

Многие любят, чтобы шашлык был в дыму. Однако есть нюанс: коптить мясо нужно в полупрозрачном, голубом и тонком дыму.

Многие поливают готовящийся шашлык холодным маринадом, подливами или соусами — и зря. Это совсем не влияет на сохранение сочности и улучшение вкуса блюда. В этом случае в результате можно получить неравномерно прожаренный продукт с неприятной на вкус корочкой.

Многие проверяют готовность шашлыка, надрезав мясо во время приготовления. В этом случае он потеряет свою сочность.

Классическая ошибка начинающих кулинаров — подача мяса на стол сразу после приготовления. Однако после снятия с огня необходимо дать мясу "отдохнуть" – так оно станет менее жестким и более сочным.

Кстати, вкусный шашлык можно приготовить и в духовке. Это отличный вариант для дождевого дня.